6시내고향 부안 메주 청국장이 최근 방송을 통해 그 특별한 제조 과정과 맛이 공개되면서, 건강한 식탁을 꾸리려는 주부님들 사이에서 폭발적인 관심을 받고 있습니다. 겨울철은 본격적으로 장을 담그는 시기인 만큼, 믿을 수 있는 메주와 청국장을 찾는 손길이 분주합니다. 이번 KBS <6시 내고향>에서는 전북 부안의 청정 자연 속에서 연잎과 황토방을 활용해 전통 방식 그대로 장을 띄우는 ‘백련농장’의 이야기가 소개되었습니다. 특유의 쿰쿰한 냄새는 잡고 구수함은 극대화한 이곳의 장맛 비결과, 6시내고향 부안 메주 청국장 및 전통 메주 10kg을 집에서 편하게 주문하는 방법까지 상세하게 분석해 드립니다.
| 핵심 정보 | 내용 |
|---|---|
| 농장명 | 백련농장 (마을기업) |
| 주소 | 전북 부안군 하서면 신촌안길 26-2 |
| 대표 상품 | 연청국장, 전통 메주 (10kg 단위), 된장 |
| 특징 | 연잎 우린 물 사용, 황토방 자연 발효 |
| 문의 전화 | 063-582-6691 |
1. 6시내고향 부안 메주 청국장의 맛의 비밀 (연잎수와 황토방)
방송을 시청한 많은 분이 가장 궁금해하셨던 점은 “어떻게 청국장에서 냄새가 나지 않을까?” 하는 것이었습니다. 6시내고향 부안 메주 청국장으로 유명세를 타고 있는 백련농장의 맛의 비결은 바로 ‘지극정성’과 ‘과학적인 전통 발효’의 조화에 있습니다. 이곳은 경주 김씨 종가 며느리의 손맛을 이어받아 전통을 고수하면서도, 현대인의 입맛과 주거 환경에 맞게 냄새 없는 장을 빚어냅니다.
첫째, 직접 재배한 연잎 우린 물(연잎수)을 사용합니다.
일반적으로 맹물에 콩을 삶는 것과 달리, 이곳에서는 직접 재배한 연잎을 진하게 우려낸 물을 사용하여 콩을 삶습니다. 연잎은 뛰어난 항균 작용을 하여 잡균의 번식을 막아줄 뿐만 아니라, 콩 특유의 비린내와 발효 과정에서 필연적으로 발생하는 불쾌한 냄새를 잡아주는 결정적인 역할을 합니다. 이 덕분에 완성된 메주와 청국장에서는 은은한 향이 감돌며, 장맛이 훨씬 깔끔하고 담백해집니다.
둘째, 황토방에서 지푸라기와 함께 자연 발효합니다.
기계로 인위적인 열을 가해 속성으로 띄우는 개량식 메주와는 차원이 다릅니다. 백련농장은 옛 방식 그대로 뜨끈한 황토방에 깨끗한 지푸라기를 깔고 메주를 매달아 발효시킵니다. 황토에서 나오는 원적외선과 지푸라기에 서식하는 유익균인 ‘바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)’가 콩 깊숙이 침투하여 구수한 맛과 영양을 배가시킵니다. 이 과정을 거치면 소화 흡수율이 높아져, 장이 예민한 분들도 속 편하게 즐길 수 있는 명품 6시내고향 부안 메주 청국장이 완성됩니다.
2. 냄새 없는 연청국장과 전통 메주 10kg 활용 가이드
6시내고향 부안 메주 청국장의 하이라이트는 단연 ‘냄새 없는 청국장’입니다. 청국장은 항암 효과, 면역력 증진, 혈관 건강 등 수많은 효능이 있음에도 불구하고, 특유의 냄새 때문에 아파트 생활을 하는 현대인들이 요리하기를 꺼리는 경우가 많았습니다. 하지만 백련농장의 ‘연청국장’은 이러한 단점을 완벽하게 보완했습니다.
아이들도 잘 먹는 ‘연청국장’ 맛있게 먹는 법
연잎 성분이 냄새를 잡아주어 생으로 먹어도 거부감이 없을 정도입니다.
- 청국장찌개: 멸치와 다시마로 낸 진한 육수에 신김치와 두부를 넣고 끓이다가, 불을 끄기 직전에 청국장을 풀어 살짝만 끓여주세요. 오래 끓이면 유익균이 파괴될 수 있으니 마지막에 넣는 것이 포인트입니다. 냄새는 없고 구수한 풍미만 남아 아이들도 밥 한 그릇을 뚝딱 비웁니다.
- 생청국장 비빔밥: 냄새가 없기 때문에 낫토처럼 생으로 즐길 수 있습니다. 갓 지은 뜨거운 밥 위에 각종 나물, 고추장, 참기름과 함께 생청국장을 듬뿍 넣어 비벼 드시면, 살아있는 유산균을 그대로 섭취할 수 있어 장 건강에 최고의 보약이 됩니다.
정월 장 담그기 필수품, ‘전통 메주 10kg’
본격적인 장 담그기 시즌이 다가오면서 전통 메주 10kg 주문이 폭주하고 있습니다. 백련농장의 메주는 겉은 단단하고 속은 알차게 잘 띄워져 있어, 초보자도 실패 없이 맛있는 된장과 간장을 담글 수 있습니다. 알맞게 뜬 메주는 쪼개보면 속이 검붉은 색을 띠고 곰팡이가 하얗게 피어 있는 것이 특징인데, 이곳의 메주가 딱 그렇습니다. 믿을 수 있는 100% 국산 콩과 3년 이상 간수를 뺀 천일염만을 사용하여 만들기 때문에 가족 건강을 생각한다면 최고의 선택이 될 것입니다.
3. 구매 정보 및 방문 시 필수 유의사항
방송 직후 주문량이 많아 배송이 지연될 수 있으니, 장 담글 계획이 있으신 분들은 미리 6시내고향 부안 메주 청국장을 주문하시는 것이 좋습니다.
- 택배 주문 방법: 네이버 스마트스토어에서 ‘백련농장’을 검색하거나 전화 주문(063-582-6691)이 가능합니다. 메주는 배송 중 파손을 방지하기 위해 꼼꼼하게 완충 포장되어 배송되며, 생청국장은 신선도 유지를 위해 아이스박스에 담겨 안전하게 도착합니다.
- 현장 방문 팁: 전북 부안군 변산반도 인근 여행을 계획 중이라면 직접 농장에 들러보시는 것도 추천합니다. 마을 어르신들이 함께 운영하는 마을기업으로서의 정겨운 분위기를 느낄 수 있으며, 구수한 장 냄새가 고향의 향수를 자극합니다.
- 올바른 보관 방법: 수령 즉시 메주는 통풍이 잘 되는 서늘한 곳(베란다 등)에 보관하고, 생청국장은 2~3일 내 먹을 분량만 냉장 보관 후 나머지는 소분하여 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 보관 시 장기간 맛의 변화 없이 즐길 수 있습니다.
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 전통 메주 10kg으로 간장과 된장을 얼마나 만들 수 있나요?
A1. 보통 콩 한 말(약 8kg~10kg) 기준으로 소금물 비율을 맞추면, 된장 약 15~20kg 정도와 간장 5~6되 정도를 얻을 수 있습니다. 다만, 담그는 방식과 소금물의 농도 및 양에 따라 차이가 있을 수 있으니 동봉된 설명서를 참고하거나 판매자에게 문의하시면 정확한 비율을 안내받을 수 있습니다.
Q2. 청국장에서 정말 냄새가 안 나나요?
A2. 네, 백련농장만의 연잎 발효 비법으로 청국장 특유의 꼬릿한 냄새를 획기적으로 줄였습니다. 끓였을 때 구수한 콩 냄새는 나지만, 옷에 배거나 집안에 진동하는 불쾌한 냄새가 거의 없어 환기가 어려운 아파트에서도 부담 없이 끓여 드실 수 있습니다.
Q3. 수입 콩은 사용하지 않나요?
A3. 백련농장은 100% 국내산 콩만을 고집합니다. 직접 농사지은 콩과 부안 지역 농가에서 수매한 믿을 수 있는 우리 콩만을 사용하여 메주와 청국장을 만들기 때문에 GMO(유전자 변형 농산물) 걱정 없이 안심하고 드셔도 됩니다.
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